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Page 1 sur 4 Le Bistrot du Vin Qui Danse, bien plus qu'un bistrot à vins, c'est aussi la volonté de mettre en lumière le travail des vignerons. Chaque mois, les cuvées d'un vigneron sont mises en valeur autour d'un menu qui leur est dédié !
Ce mois-ci, c'est le Domaine Albert Bichot que l'on met à l'honneur !
Le Domaine Albert Bichot (Grands Vins de Bourgogne)
Depuis 1350, la famille Bichot s’est enracinée en Bourgogne. Ayant pour emblème une biche, ce n’est qu’au XIXème siècle que la famille va s’attacher à la vigne et au vin. En 1831, Bernard Bichot fonde une Maison de négoce à son nom à Monthélie, à quelques kilomètres au Sud de Beaune. A la fin du XIXème siècle, son petit-fils Albert Bichot lui donne un nouvel essor et s’installe définitivement à Beaune. L’héritage familial sera perpétué de père en fils jusqu’à aujourd’hui.
Depuis 1996, Albéric Bichot (45 ans) représente la 6ème génération à diriger la Maison. Garant de la tradition familiale, il conduit la Maison vers ses nouveaux défis et l’adapte aux mutations des marchés et des modes de consommation. C’est sous son impulsion que se développe une politique de maîtrise de l’amont démarrée au début des années 1980. A la recherche du meilleur fruit pour faire le meilleur vin, Albert Bichot a patiemment acquis des vignes dans les crus les plus réputés.
Le Menu Albert Bichot au Bistrot du Vin Qui Danse (Paris 11)
- Ravioles du Royans, crème au basilic et copeaux de Mimolette, accompagné du Santenay 1er Cru « Beauregard » 2007 (12 cl)
- Noix de Saint Jacques poêlées et quinoa aux fruits secs, menthe et coriandre, accompagné du Chablis 1er Cru « Les Beugnons » 2008 (12 cl)
- Macaron glacé à la framboise (Maison Dagniaux), accompagné du Crémant de Bourgogne Rosé (12 cl)
Menu du Vigneron : Entrée + Plat + Dessert et les 3 associations du domaine Albert Bichot : 42 € (Menu sans le vin : 32 €)
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